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發布日期:2019-06-05 作者:任縣奇樂食品機械廠 點擊:

大家都知道包子是曆史傳承的結晶,現在是21世紀的科技時代,经行业調研,目前國内從快餐行业的朋友們60%以上還是傳統手工作业,對科技制物還是不太相信。那麼就大大阻礙了其自身發展,更大的是限制食品機器全自动期货配资行业在技術的發展。

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      現如今,随科技的快速發展,食品機械已非常成熟,不僅制作快,出品多,外觀及口感也是更好,全自动期货配资,從事食品機械設備行业近20年,憑借多年经验服務客戶达到6千多家,口碑反響一致好評!

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      1.和面的工序和用料的配比:

       面大致可分为兩類:酵母面和老面。現在通常用酵母面的居多,但这兩種面機器都可以做,現在来說說酵母面的工藝。

       通常放入面粉、酵母、水、白糖、饅頭改良劑或泡打粉。

       配比如下:面粉10斤、水4.8-5斤(根據面粉的幹燥度和含水量来定)、酵母50克(據季節變化可适量減少,酵母在30-35度下活性是最強的)、白糖(和酵母的量一樣)、饅頭改良劑25克或泡打粉40克。

       2.将面粉放入和面機中,先打開和面機攪拌,後放入清水,混合酵母攪拌均勻後放在機器旁備用。

       和面時間不要超過12分鐘,在面和的快光的時候關掉和面機,讓其放在和面機中醒發10-20分鐘,面發起一點就可以了。

       面發起後,開动和面機,再和5-8分鐘,这樣做出包子的口感會更好。

       3.肉餡調成軟滑的粘稠狀,裝進料鬥,打開開關,調整肉餡的充進鋼管口的速度,停下開關備用。

       把和好的面放入面鬥,在餡鬥中加入餡,檢查接地保護線是否接好,打開總電源開關。

       打開控制面闆上的送餡機構開關,讓餡從機頭内走出,直至餡充滿餡管手可以碰到,關掉開關。

       4.根據生産包子大小裝上對應大小的料頭和面嘴。打開面開關,觀察包子形狀是否合适,調整好後,再打開肉餡開關,調整肉餡的充入量,以下薄底为宜。

       这時打開成型盤開關,再打開送面機構開關,當面柱经成型盤成型,變成空包時,通過面的可調控制器,調整好包子的大小,达到要求後,再打開餡的可調控制器,調整好包子餡的大小,达到要求後,打開餡的可調控制器,这時含餡面柱经成型盤成型後,可通過可調控制器調節比例,使餡的比例达到要求。

       在機器中配有1-2個面嘴,(根據機型不同及用戶實際需求不同,配置會不同)这是为了每個面嘴所做的包子的重量範圍是不一樣的,所以要選擇一個合适的,面嘴的大小和範圍如下:

       直徑32毫米  做20克-70克

       直徑46毫米  做80克-180克

       請根據自己的需要来選定,这樣做出的包子的成型狀态和皮餡比例會达到滿意的效果。

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       5.當包子做出来後,将裝入籠中,不宜放的太多、太密,在籠上蓋上一層紗布以防表皮水分流失,(可根據季節變化調整,如有條件的可放醒發室或醒發箱中)酵母發酵最适宜的溫度是在30-35度,空氣中的濕度为70%。

       看醒發狀态以個人的经验和對面的了解程度。下面介紹兩種方法:一種是隻用刀切開看面中的氣孔蜂窩的分布和大小;還有一種是把生胚拿在手中,看是否變輕了,因为面中的酵母一但發酵會出現很多氣孔,讓面中充滿氣體,所以在空氣當中會感覺到變輕,但實際重量沒有改變。

       6.醒發好後放入蒸箱或竈具上蒸,可根據包子的大小和蒸籠的數量来确定時間的長短,不可用開水直接蒸,这樣會傷害面組織結構,溫度過高會形成死面,把溫度升到45度左右用大火蒸,上氣後改用中火或小火蒸10-15分鐘。

       在蒸的過程中不宜開蓋掀看,如掀看後應多加兩分鐘。包子蒸熟的狀态:用手指按壓後能迅速彈起来为好,蒸好後關火,焖2-3分鐘再開蓋,这樣包子不會馬上接觸到冷空氣,如果不焖,包子馬上接觸到冷空氣會有回縮現象出現。現在香甜可口的包子就可以出籠了。(此蒸包工藝非标準方法,應根據實際使用的蒸制設備自行進行調節)


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